Szynka pieczona w cieście. Tradycyjny przepis na Wielkanoc. Staropolski sposób na delikatne mięso, które rozpływa się w ustach

Mam dziś dla ciebie propozycję prawdziwie świątecznego dania, czyli szynki gotowanej, a następnie pieczonej w cieście. Zainspirował mnie przepis z książki kucharskiej Marzenny Kasprzyckiej „Kuchnia polska” z 1987 roku. Pieczenie szynki w cieście sprawia, że mięso staje się bardzo delikatne i rozpływające w ustach. Tę metodę wykorzystuje się również podczas przygotowania słynnej polędwicy Wellington. Szynka pieczona w cieście to staropolskie danie, które od dawien dawna podawano na Wielkanoc. Odświętność potrawy podkreślał fakt, że do przygotowania ciasta, zamiast masła, używano dużej ilości smalcu. Przygotowanie szynki pieczonej w cieście nie jest pracochłonne. Można wręcz powiedzieć, że szynka robi się sama, choć zajmuje jej to dużo czasu. Mięso trzeba bowiem najpierw namoczyć, a następnie gotować na małym ogniu. Jeśli planujesz przygotowanie szynki pieczonej w cieście np. na Wielkanoc, zrób to najlepiej dzień wcześniej.

Składniki:

• 1 kg surowej wędzonej szynki,
• 2 marchewki,
• korzeń pietruszki,
• mały seler,
• 2 cebule,
• kilka ziaren ziela angielskiego,
• kilka ziaren pieprzu,
• liść laurowy.

Na ciasto:

• 700 g mąki pszennej,
• 100 ml zimnej wody,
• 350 g smalcu,
• sól, pieprz.

Dodatkowo:

• masło do wysmarowania blachy,
• bułka tarta do wysypania blachy.

Polecam także: Najlepsza surówka z pora, jaką zjesz. Nietypowy dodatek robi różnicę

1. Zaczęłam od namoczenia szynki. Umieściłam ją w całość w misce z wodą i zostawiłam na kilka godzin.
2. Umyłam i obrałam warzywa, pokroiłam je na mniejsze części.
3. Szynkę i warzywa umieściłam w garnku i nalałam tyle wody, aby całość była przykryta.
4. Gotowałam szynkę z warzywami 1,5 godziny na małym ogniu. Po tym czasie zdjęłam garnek z ognia i zostawiłam szynkę w wywarze do ostygnięcia.
5. Przygotowałam ciasto. Na stolnicę wysypałam mąkę, dodałam wodę, smalec, sól i pieprz. Zagniotłam ciasto, uformowałam z niego kulę i wstawiłam na godzinę do lodówki.
6. Szynkę wyjęłam z wywaru i osuszyłam. Oblepiłam ją dokładnie ciastem.
7. Blachę wysmarowałam mąką i wysypałam bułką tartą. Wyłożyłam szynkę na blachę. Ponakłuwałam ciasto widelcem. Piekłam w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez niecałą godzinę.
8. Po wyjęciu szynkę można kroić na plastry.